Menu di Pesce

APERITIVO di Food Design

 Aperol Spritz Destrutturato
a base di Jelly Aperol da servire al cucchiaio finger food finito con Orange Dust effervescente preparata con scorza d’arancia disidratata a bassa temperatura, macinata con aggiunta di soda, da abbinare a calice di Prosecco di Valdobbiadene DOCG a parte

 ANTIPASTO di Food Design

Cannoncini di fragrante pasta sfoglia alle 3 salse
con crema di Zafferano e Porro delicato
con crema di Missoltino Essiccato del Lago di Como
con crema di con crema di Pomodori secchi, olive taggiasche e origano fresco maturato

A SEGUIRE

Risòtt Laghée
Riso Superfino Carnaroli del distretto Riso e Rane, mantecato in bianco con burro e Grana Padano DOP, con aggiunta di Missoltino Essiccato del Lago di Como scottato alla griglia e battuto al coltello 

Pasta ammare
Eleganti Carrés Noirs ripieni di cappesante ed erba cipollina, da saltare con delicata salsa emulsionata a base di Olio Extravergine d’Oliva Italiano e completare con bottarga di Oristano DOP

Salmone a parte…
Trancio di Salmone cotto in sottovuoto a bassa temperatura con erbe aromatiche nel suo liquido di cottura, da servire con salsa da terminare a parte, accompagnato da Spadellata di zucchine al porro delicato e prezzemolo da presentare a cilindro

DESSERT

Il frutto del Cacao
Elegante monoporzione di mousse al cioccolato fondente a forma di Cabossa, ripiena di crema al caramello e granella di nocciole, coperta di cacao puro, posta su letto di morbido pan di spagna al cacao

Crema di Tiramisu al Mascarpone, Cacao e Caffè
come Ultimo Tocco per farcire cestini tondi di fragrante pasta frolla

Euro 68 a persona, (da 4 persone in poi spedizione gratuita)

  Menu di Carne

APERITIVO di Food Design

Mojito Destrutturato
a base di Jelly Mojito da servire al cucchiaio finger food finito con Soda Dust effervescente,
abbinabile ad uno shottino di Rhum a parte

ANTIPASTO di Food Design

Cannoncini di fragrante pasta sfoglia alle 3 salse
con crema di Gorgonzola DOP Piccante, Nocciola e Rosmarino fresco maturato
con crema di Carbonara classica della tradizione Romanesca
con crema al profumo d’Arrosto

A SEGUIRE

Risòtt Munsciasc
Riso Superfino Carnaroli del distretto Riso e Rane, mantecato in bianco con burro e Grana Padano DOP, con aggiunta di Luganega in 4 cotture (Salsiccia di Maillard) e rosmarino maturato

Tortellini alla Parmigiana
Saporiti tortellini della tradizione emiliana conditi con salsa alla parmigiana

Non arrosto
Guancia di manzo cotta a bassa temperatura in lardo d’Arnad con riduzione a parte di
Valtellina Superiore DOCG servito accompagnato da disco di Engadiner rösti

DESSERT

Ruby chic
Sofisticata monoporzione di mousse alla ricotta di pecora con cuore carré di cassis gelé, ricoperta di glassa ai frutti di bosco decorata con gold dust, posta su letto di morbido pan di spagna al lampone

Bombardino cremificato alla Grappa Barricata
come Ultimo Tocco per farcire cestini tondi di fragrante pasta frolla

Euro 64 a persona, (da 4 persone in poi spedizione gratuita)

  Menu Vegetale

APERITIVO di Food Design

Bellini Destrutturato
 a base di Jelly White Peach da servire al cucchiaio finger food finito con Soda Dust effervescente, da abbinare a calice di Prosecco di Valdobbiadene DOCG a parte

ANTIPASTO di Food Design

Cannoncini di fragrante pasta sfoglia alle 3 salse
con crema di Pesto alla Genovese
con crema ai Funghi Porcini e Tartufo
con crema di Pomodori secchi, olive taggiasche e origano fresco maturato

A SEGUIRE

Risòtt di Milanes
Riso Superfino Carnaroli del distretto Riso e Rane, mantecato con salsa allo zafferano, burro e Grana Padano DOP, preparato con prodotti di origine integralmente vegetale

Medaglioni di verdure saporite
Pasta sfoglia all’uovo con farcitura di pomodori secchi e Melanzane, da saltare con delicata salsa emulsionata a base di Olio Extravergine d’Oliva Italiano e completare con origano fresco maturato

Gran piatto vegetale
Sformato di quinoa e lenticchie con mix di verdure saporite e polpettine vegetali accompagnate da variopinto purée di patate viola

DESSERT

Crostatina ai Lamponi
Monoporzione di classica crostata ai Lamponi freschi da servire con crema di Bombardino alla Grappa barricata


Euro 64 a persona,
(da 4 persone in poi spedizione gratuita)